西部在线美食 → 玻璃甜芋泥
查看完整版本:玻璃甜芋泥
2009/1/31 15:33:42

主料:芋头500克,肥膘肉200克,红豆沙150克
辅料:淀粉(蚕豆)20克
调料:猪油(炼制)30克,香精2克,白砂糖100克

做法:
1. 将芋艿(芋头)洗净,上笼煮熟取出,剥去皮放在砧板上,用刀按成细泥;
2. 取净锅一只置于炉上,放入芋艿泥,加入白砂糖、猪油,用文火慢慢地炒匀;
3. 再不停地用力搅动,然后加入香精(一滴)炒几下,起装在盆内待用;
4. 将肥膘下开水锅汆一汆取出,切成5 厘米长、1.5 厘米宽的片,盛在碗内;
5. 肥膘肉碗内加入白砂糖拌匀,腌透即成玻璃肉;
6. 将豆沙放在冷芋艿泥中间包拢,放在碗内,上笼蒸10 分钟取出,扣在盆中;
7. 取一只净锅置于炉上,加入清水250毫升和白砂糖,熬成糖水后,即用湿淀粉打芡,再加入猪油、香精(一滴)推匀;
8. 将玻璃肉推下锅内烧滚,淋在芋泥上面即成。

玻璃甜芋泥的制作要诀:

玻璃肉:肥膘先飞水,再改刀成片,加白砂糖拌和,需腌7 天以上,才可使用。

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