西部在线美食 → 鸳鸯豆腐
查看完整版本:鸳鸯豆腐
2008/11/4 20:59:45

鸳鸯豆腐的制作材料:

<div>主料:豆腐(北)400克
辅料:鸡蛋100克,豌豆尖100克
调料:盐15克,味精5克,胡椒粉5克,大葱8克,大蒜(白皮)8克,淀粉(玉米)10克
</div>

<div id=cpInfoDown>

鸳鸯豆腐的做法:

1.将豌豆尖择取嫩苞洗净用开水烫一下,装于碟中作底菜;
2. 将鸡蛋打入碗中,蛋清、蛋黄各装于一碗;
3. 葱洗净切葱花,蒜切碎末;
4. 各取一半豆腐,加适量油、盐、味精、干淀粉搅匀成黄白两种豆腐茸;
5. 将小瓷汤匙,洗净抹上油,分别装入豆腐茸,放进汤匙,将装满豆腐的汤匙,入笼蒸10分钟,使其熟透定形;
6. 出笼后,从汤匙上取下蒸成形的豆腐放盘中豌豆尖上;
7. 炒锅置中火上,下油、盐、味精、胡椒粉、葱花、蒜末、汤及其余调料烧开,勾芡收浓,浇于豆腐上即成。鸳鸯豆腐的制作材料:

<div>主料:豆腐(北)400克
辅料:鸡蛋100克,豌豆尖100克
调料:盐15克,味精5克,胡椒粉5克,大葱8克,大蒜(白皮)8克,淀粉(玉米)10克
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鸳鸯豆腐的做法:

1.将豌豆尖择取嫩苞洗净用开水烫一下,装于碟中作底菜;
2. 将鸡蛋打入碗中,蛋清、蛋黄各装于一碗;
3. 葱洗净切葱花,蒜切碎末;
4. 各取一半豆腐,加适量油、盐、味精、干淀粉搅匀成黄白两种豆腐茸;
5. 将小瓷汤匙,洗净抹上油,分别装入豆腐茸,放进汤匙,将装满豆腐的汤匙,入笼蒸10分钟,使其熟透定形;
6. 出笼后,从汤匙上取下蒸成形的豆腐放盘中豌豆尖上;
7. 炒锅置中火上,下油、盐、味精、胡椒粉、葱花、蒜末、汤及其余调料烧开,勾芡收浓,浇于豆腐上即成。

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